Masa biga para Pan y pan baguette

Name: Masa biga para Pan y pan baguette
Yield: Masa biga(para cualquier pan que vayas a hacer)
Cuisine: españolas
Ingredients: 100 gr harina T65; 120 gr Agua; 1 g Levadura fresca; 100 gr masa biga; 400 gr harina T55 fuerza; 8 gr sal; 4 gr levadura fresca; 269 gr agua

miriam @myrymms

león

Utilizar un prefermento o dejar la masa reposar 24 horas transforma tu pan por completo
Haz esta masa con lo que se llama biga, prefermento o poolish y descubre nuevos sabores

Masa biga para Pan y pan baguette

miriam @myrymms

león

Utilizar un prefermento o dejar la masa reposar 24 horas transforma tu pan por completo
Haz esta masa con lo que se llama biga, prefermento o poolish y descubre nuevos sabores

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Ingredientes

45 min

Masa biga(para cualquier pan que vayas a hacer)

100 grharina T65
120 grAgua
1 gLevadura fresca
Pan:
100 grmasa biga
400 grharina T55 fuerza
8 grsal
4 grlevadura fresca
269 gragua

Guardada

Paso a paso

45 min

1

Mezcla 200 gr de harina, 120ml de agua y 1g de levadura para hacer la masa madre (biga).
2

Deja fermentar la biga tapada con film en la nevera durante 24 horas.
3

Al día siguiente, mezcla la biga con 400 gr de harina, 260 gr de agua, 8g de sal y 4 gr de levadura.
4

Amasa hasta obtener una masa elástica y homogénea.
5

Deja fermentar la masa hasta que doble su tamaño.
6

Forma el pan, deja reposar. Precalienta el horno al máximo si es posible a 240°C hasta que esté dorado. Unos 20-25 minutos

Trucos

Utilizar un prefermento transforma tu pan por completo gracias a su sabor y aroma, textura profesional y mejor digestión. Esta receta es de Le cordón Bleu

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