Masa biga

Masa madre (biga) • harina de trigo fuerte • agua • levadura seca • Masa total • harina de trigo • agua • levadura seca • sal • azúcar • extracto de malta o miel • mantequilla o margarina •

horas antes: masa madre (biga) • harina panadera • agua • levadura • Pasada las tres horas: segunda masa • harina panadera • agua • levadura • sal • azúcar 15 gr de manteca o aceite de oliva • La masa madre o primera masa • Para la salsa: •

harina T65 • Agua • Levadura fresca • masa biga • harina T55 fuerza • sal • levadura fresca • agua

para la biga, 700g para la masa final) Harina de fuerza (12, 5% proteínas) • para la biga, 500 gr para la masa final) Agua • para la biga, 2g para la masa final) Levadura fresca • Sal • Tomate triturado • Mozzarella fresca • Aceite de oliva • Albahaca fresca

harina • agua • levadura fresca • Toda la biga reposada • harina • agua friafria • sal • levadura fresca

Harina • Agua • levadura seca • Biga • Agua • levadura seca • Sal • Harina de maíz

Para la BIGA: 300 g de harina de fuerza (00 o 000) • agua • levadura seca o 9 g de fresca • Para el PAN: 450 g de BIGA preparada el día anterior • harina 00 o 000 • levadura seca o 9 g de fresca • aceite de oliva • sal • leche tibia • de agua tibia

Harina de fuerza • agua • Levadura fresca • agua • levadura fresca • Sal + cucharadita de aceite • Queso cremoso + muzarella + jamón + salame • Salsa de tomate + orégano + sal + pimienta + aceite

Biga : • Harina de Fuerza W300 • Agua • levadura fresca o si utilizas levadura seca será 1/3. (para una fermentación larga de unas 12 horas • Ejemplo para fermentación más rápida : Para 3 horas 7 g / para 8 horas 3 g / y para 12 horas 0’9 g ) • Masa : • Harina de Fuerza W300 • Agua • Sal • Aove para engrasar

Harina de fuerza • Agua tibia • Levadura fresca • Agua • Levadura fresca • Sal • Salsa de tomate frito • Orégano • anacardos • Aceite de oliva • Albahaca • Sal •

harina para pan sin leudante • azúcar • levadura instantánea • agua tibia 38°C • harina para pan sin leudante • sal • levadura instantánea • agua tibia

miel (mejor calidad) • ralladura de 1 naranja • ralladura de 1 limón • Semillas de vainilla (en mi caso, Extracto de vainilla con semillas Bourbon de Madagascar- Eurovanille) • harina de fuerza • agua (templada pero no caliente) • levadura fresca or 1.5gr levadura seca de panadería • azúcar • yemas (4-5 huevos aprox) • mantequilla ablandada (hay que recordar sacar de la nevera 2-3 horas antes) • harina de fuerza • levadura fresca o 0.3gr levadura seca de panadería •

harina • agua • levadura seca

harina 000 p/biga • agua • levadura fresca • agua (55% de hidratación) • Sal fina • extra de levadura • tomate fresco en rodajas • frescas de albahaca/Orégano • Mozzarella

Para Biga • harina • agua • % de masa madre en relaciòn con los 300 gr. de harina • Para masa • Biga • deagua • harina • sal • malta o miel de abeja • semillas de sésamo o harina integral

harina • agua • levadura

agua • levadura seca • biga • sal

harina • agua • levadura seca • (mezclar y guardar en el refrigerador, revolver 1 vez al día) • -------------------------------Para el pan : • biga (de al menos una noche de reposo) • agua tibia • levadura seca • aceite de oliva +1 • harina blanca • harina integral • sal

harina de Kamut (500) • harina de trigo eco (125) • agua (407) • levadura instantánea (1,75) • sal (12,5)

De harina (tipo Candeal) • De agua tibia • De levadura instantánea • sal

harina 0000 • agua + aceite + sal + pizca levadura (fresca o seca) hacer #Biga • cebollas + 1 pimiento rojo + 1 verde, chicos + 2 dientes ajos + 1 zanahoria + 1 cebolla verdeo + 2 dientes de ajo • carne picada de pollo (puede ser media pechuga también) • Hierbas aromáticas: orégano, perejil, curry, romero, etc

Para la biga • harina 000 (mirar el recuadro de valores: lo ideal es que tenga 11% proteínas) • agua temperatura ambiente • levadura fresca o 1, seca • Para el pan • harina integral buena (14% proteínas) • agua temperatura ambiente • sal fina • Opcional: 3 cdas aceite de oliva

harina panadera • agua • Puré de 🥔 • Aceite de oliva • Sal • Pimienta • Levadura • harina panadera • agua • levadura • Chorizo español • Jamón •

harina de fuerza • biga • agua (entre 10-15"C) • sal • levadura fresca • Aceite de oliva

harina de fuerza • biga • agua a temperatura ambiente • sal • levadura fresca

harina de fuerza (+12% proteínas) • agua a temperatura ambiente • levadura fresca (2-3 gr) • harina de trigo común (9-10% proteínas) • levadura fresca • agua a temperatura ambiente • sal • la biga obtenida

para Biga • harina • agua • levadura • para Masa • Biga • agua • harina • levadura • sal • extracto de malta • semillas de sésamo o harina integral