La masa se acompaña de matecitos sí o sí.

Las proporciones clásicas para la masa de pasta son 100 gr de harina + 1 huevo p/persona. Creo fielmente en que a todo lo podemos adaptar, así que use unas 5 yemas de huevo que no quería tirar + 3 cucharadas generosas de un aceite de oliva riquísimo, sal y agua. A ojo le fui agregando el agua para no pasarme, tiene que quedar una masa firme pero tampoco seca. Recomendaciones: Si tienen harina 0000, se recomienda esa para pasta rellena. Yo tenía 000 así que usé esa.

Al finalizar pusé el relleno un ratito en el freezer mientras preparaba la pasta linda. Luego, realicé el armado clásico con un molde de ravioles. En mi caso, estiré la masa en 7. Sin embargo, obvio que lo podemos realizar a mano, debemos estirar finito.

Acompañé con una salsita de manteca, dejé derretir en sartén y apenas quedó líquida apagué el fuego, sumé un puñadito de parmesano, un poquito del agua de cocción de la pasta (que llevé a hervir en abundante agua durante 5 minutos con sal marina). Queso para decorar y quedó un lujo.