· EL PASTEL · La base de todo.

Precalentamos el horno a 180ºC. Vamos a darle caña a la masa del pastel. Engrasamos y enharinamos bien un molde para horno. No queremos que el pastel quede pegado como un amasijo de cemento. A no ser que quieras material de construcción, claro.

En un bol grande tamizamos la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal. Esto parece innecesario... hasta que no lo haces y descubres trágicamente que salen grumos en la masa durante el horneado. Tamizamos. Siempre.

En la batidora: batimos mantequilla + azúcar. Batimos durante 3-4 minutos aproximadamente hasta que quede clarito y esponjoso. Añadimos las claras de huevo una a una, con paciencia (5-6 min. en total). Ahora, incluímos la vainilla y el extracto de almendra. Aquí ya empezaría a oler que te mueres de bien.

En otro bol mezclamos el buttermilk/suero de mantequilla y la nata agria. Añadimos la mezcla anterior de harina, poco a poco, batiendo a velocidad media-baja hasta que quede todo homogéneo (otros 4-5 min., más o menos).

Incorporamos los pistachos molidos a la mezcla y mezclamos durante un minuto más.

Pasamos la mezcla a la fuente y horneamos unos 30-35 minutos. Palillo limpio = aprobado. Sacamos la fuente y dejamos enfriar completamente.

Antes de pasarnos al Frosting, os voy a contar un poquito sobre el origen de las bolas de trufa. En la región de Saboya (Francia), monsieur Louis Dafour, un maestro confitero y pastelero de renombre en la época estaba a tope de encargos la Navidad de 1895. Tanto así que se quedó sin suministro de chocolate para la elaboración de sus recetas. A tiempos desesperados, medidas desesperadas. Como ha ocurrido siempre en Cocina, de los cambios a última hora y las improvisaciones, surgen nuevas recetas.

Dafour improvisó: preparó una mezcla de cacao en polvo y vainilla, creando lo que se conoce actualmente como "ganache": emulsión clásica de repostería para aportar brillo y untuosidad a los postres. esta mezcla se solidificó creando una textura untuosa y manejable. Pero hay que aprovechar: hizo porciones de esta mezcla dándole forma de esferas y los rebozó en cacao en polvo, que se parecen a las trufas negras. El nombre quedó acuñado al instante: 'Truffe en chocolat'. Et voilà!

· FROSTING · Parte peligrosa.

Con la batidora con palas, batimos el queso crema con el extracto de vainilla, el de almendra y la leche. Añadimos poco a poco el azúcar glas hasta obtener una textura firme, pero cremosa. Cuando la obtengas y, si aún te queda azúcar glas por poner, déjala estar. No añadas más. Añadimos el colorante. ¡Ojo aquí! No viertas todo de una. Vete poniendo gotitas y mezclando hasta conseguir un tono verde pastel (¡No verde alien, por favor y gracias!).

Necesitaríamos un tono así, o más claro:

· FARMEO DE LAS TRUFAS · La parte creativa.

· COBERTURA DE CHOCOLATE Y REBOZADO · El toque Dafour: ganache style.

Una vez estén fríos nuestros truffles, picamos el otro puñadote de pistachos y reservamos en un plato hondo. Luego, derretimos el chocolate blanco con el aceite de coco al baño maría (si te da pereza, tira de microondas, te lo consentiré). Removemos de vez en cuando para que quede completamente fundido. Añadimos de nuevo colorante verde para que nos vuelva a quedar ese tono verde pastel claro tan bonito.

Pinchamos cada trufa con un tenedor y la bañamos en el chocolate. Y, después, cual croquetas, rebozamos cada una inmediatamente en los pistachos molidos. Las dejamos secar sobre papel de horno hasta que el chocolate se endurezca.

¡Listo! ¿Has sobrevivido a tremenda sesión culinaria? ¡Seguro que sí! Ahora toca la recompensa: el sabor de estos Caprichos de hada son una auténtica delicia. Además, se conservan genial en la nevera hasta 3 días. Incluso, las puedes congelar y disfrutarlas más adelante.

WARNING ⚠️: Sirve las que vayas a comer y el resto guárdalas en la nevera. No dejes los caprichos de hada por mucho tiempo a temperatura ambiente porque terminarán derritiéndose.