Makis de Paella de Marisco
Propuesta atrevida y disruptiva que fusiona la potencia del Mediterráneo con la técnica japonesa, aunque el éxito depende de lograr que el arroz de paella mantenga la estructura del maki sin perder su esencia.
El riesgo principal es que la soja opaque el delicado sabor del azafrán, por lo que la clave está en usarla con moderación y aprovechar el sésamo para realzar los tostados del socarrat. Es, en definitiva, un experimento de alta cocina que requiere equilibrio para no quedarse en un simple "arroz con cosas" enrollado.
#CarnavalEnLaCocina
Makis de Paella de Marisco
Propuesta atrevida y disruptiva que fusiona la potencia del Mediterráneo con la técnica japonesa, aunque el éxito depende de lograr que el arroz de paella mantenga la estructura del maki sin perder su esencia.
El riesgo principal es que la soja opaque el delicado sabor del azafrán, por lo que la clave está en usarla con moderación y aprovechar el sésamo para realzar los tostados del socarrat. Es, en definitiva, un experimento de alta cocina que requiere equilibrio para no quedarse en un simple "arroz con cosas" enrollado.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Extiende una lámina de alga nori sobre una esterilla.
- 2
Coloca una capa fina de paella sobre el alga, dejando un borde libre.
- 3
Enrolla firmemente con ayuda de la esterilla.
- 4
Envuelve el rollo en film y refrigera 30 minutos.
- 5
Saca, retira el film y corta en piezas de 2 cm.
- 6
Sirve con salsa de soja y espolvorea sésamo por encima.
Trucos
El truco para cortar bien el maki y que no se deshaga, o se rompa el alga al cortar, es mojar antes de cada corte el filo del cuchillo en agua con un poco de vinagre de arroz. Así el corte sale limpio. Obviamente debes hacerlo con un cuchillo previamente afilado.
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