Ponemos los ingredientes en una olla, menos el compango, cubrimos con agua fría que cubra un poco, llevar a ebullición 15 minutos y añadir 1/2 vaso de agua fría, cuando vuelva a hervir otros10 minutos más y agregar otro medio vaso de agua y que hierva sobre 45 minutos, triturar las verduras y volversela a añadir (tapado) fuego medio

Pasado ese tiempo ponemos el compango y a fuego lento removiendo de vez en cuando y ya destapado sobre 120 minutos fuego lento /medio según nuestra textura deseada

Una vez guisada dejar reposar 5 minutos removiendo y servir con trozos de compango y de chorizo picante la morcilla se habrá desintegrado en la elaboración