Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Sofríe los ajos partidos con aceite y la ñora en una cazuela grande.
- 2
Añade la cebolla, el puerro y los tallos de cebolla en trozos grandes. Rehoga.
- 3
Incorpora la zanahoria y el apio troceados. Salpimenta y rehoga bien.
- 4
Si tienes gambas frescas, fríelas y machaca las cabezas en la cazuela.
- 5
Añade el pimentón dulce fuera del fuego y mezcla.
- 6
Sube el fuego, añade el vino blanco y el coñac, y deja evaporar el alcohol.
- 7
Incorpora el tomate triturado y mezcla.
- 8
Añade 1 litro de agua, el pescado y las gambas. Salpimenta de nuevo.
- 9
Añade 2 litros más de agua y cuece tapado a fuego bajo.
- 10
Cocina 1, 5 horas tapado y media hora más destapado a fuego algo más vivo.
- 11
Cuando esté cocido, machaca el pescado y las espinas en el caldo para extraer más sabor.
- 12
Cuélalo y usa la mitad para arroz y congela el resto para otra ocasión.
Trucos
Machacar el pescado al final para potenciar el sabor.
Recetas similares
Más recetas
Comentarios