Torta Vasca o Torta de Queso española

Name: Torta Vasca o Torta de Queso española
Yield: 8 porciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1000 g Queso crema entero; 400 g Azúcar; 6 unidades Huevos grandes; 450 ml Crema de leche entera (35% MG); 30 g (2 cucharadas colmadas) Harina común; 1 pizca Sal fina

Pablo Sebastian Feldman @cook_6474238

Torta sin base, de superficie intensamente tostada y centro cremoso que se funde al corte. El horneado fuerte carameliza el exterior y mantiene un interior sedoso, casi volcánico, que se estabiliza tras el reposo en frío. Una crema horneada precisa, simple en ingredientes y profunda en técnica.

Torta Vasca o Torta de Queso española

Pablo Sebastian Feldman @cook_6474238

Guardada

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Ingredientes

1 hr

8 porciones

1000 gQueso crema entero
400 gAzúcar
6 unidadesHuevos grandes
450 mlCrema de leche entera (35% MG)
30 g (2 cucharadas colmadas)Harina común
1 pizcaSal fina

Guardada

Paso a paso

1 hr

1

Precalentar el horno al máximo por 20 minutos. Colocar la rejilla en zona media-alta. Forrar un molde desmontable con papel manteca arrugado
2

Mezclar queso crema y azúcar con espátula o batidor manual, sin batir ni incorporar aire.
3

Agregar los huevos de a uno, integrando bien cada vez. La mezcla debe quedar brillante y fluida, sin espuma.
4

Añadir la crema de leche y mezclar suavemente.
5

Tamizar harina y sal, incorporar con movimientos suaves.
6

Dejar enfriar 1 o 2 horas en la heladera, así el centro esta bien frio y tarda mas en cocinarse
7

Hornear 35 minutos en horno de gas bien fuerte (220–230 °C), sin abrir la puerta. En el estante mas arriba que se pueda
8

Al sacar, debe estar dorada, bordes inflados y centro muy tembloroso. Es normal que se hunda levemente al enfriar.
9

Dejar enfriar 55 minutos a temperatura ambiente. Llevar a la heladera en el molde, sin tapar, mínimo 10–12 horas.
10

Retirar de la heladera 45–60 minutos antes de servir. Desmoldar y cortar con cuchillo limpio.