🌿 Causa Especial de Semana SantaReceta de mi abuela Sofía, nuestra “Coshita”
Desde su tierra de tradición hiancabamba , mi abuela Sofía preparaba cada Semana Santa una causa distinta, mezcla de la ferreñafana con la piurana, pero con su sello personal: siempre un churrito de aceite en sus aderezos ✨
🌿 Causa Especial de Semana SantaReceta de mi abuela Sofía, nuestra “Coshita”
Desde su tierra de tradición hiancabamba , mi abuela Sofía preparaba cada Semana Santa una causa distinta, mezcla de la ferreñafana con la piurana, pero con su sello personal: siempre un churrito de aceite en sus aderezos ✨
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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👩🏻🍳 Preparación
1️⃣ La papa
Sancochar la papa con agua casi al ras y sal.
Prensarla caliente hasta hacerla masa.
Condimentar con limón (sin exagerar), sal, pimienta y un chorrito de aceite. Mezclar bien. - 2
2️⃣ La mala rabia (tradición huancabambina)
Sancochar el plátano bellaco hasta que esté suave.
Aparte, en una sartén pequeña colocar un churrito de aceite, agregar la cebolla picada, ají panca en polvo y pizca de sal. Sofreír ligeramente.
Mezclar ese aderezo con el plátano aplastado y añadir queso rallado o desmenuzado. Debe quedar bien integrado y ligeramente rojizo.
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4️⃣ El guiso especial
En un perol pequeño colocar un buen churrito de aceite.
Agregar pasta de ají amarillo, palillo, sal, pimienta y sazonador.
Cuando tome color:
Añadir la cebolla y el ají en tiras.
Después de 30 segundos, incorporar el tomate.
Apenas el tomate tome textura, apagar.
Debe quedar jugoso, brillante y lleno de sabor.
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El pescado
Después del remojo nocturno, colocar la cabrilla en una sartén honda con un poco de agua y ajo. Cocinar suavemente hasta que esté lista. No añadir más sal. - 5
🍽️ Presentación
Colocar lechuga fresca como base.
Acomodar la causa de papa, la mala rabia, el camote y el choclo.
Encima el pescado pasado por agua y bañarlo con el guiso especial.
Decorar con medio huevo sancochado y aceitunas.
Trucos
La decoración con lechuga lacia huevo sancochado en mitades y aceituna le da más vistuocidad
✨ Así era la causa de mi abuela Sofía, desde : sencilla, generosa y siempre con esos valores agregados distintos que marcaban la diferencia
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