Chicharrón estilo Jerezano
Chicharrones fritos en manteca de cerdo. Al final nos querada una manteca roja ideal para guisos o desayunos.
Chicharrón estilo Jerezano
Chicharrones fritos en manteca de cerdo. Al final nos querada una manteca roja ideal para guisos o desayunos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Preparar los ingredientes
- 2
Cortar la carne en trozos de 2 cm de grosor. Y poner a hervir en agua con un poco de sal, 1 cuch.pequeña de bicarbonato, laurel y un poco de orégano
- 3
Destapar en cuanto empiece a hervir, dejar unos 15 min. Fuego medio. Luego escurrir.
- 4
Poner a calentar la manteca, cuando esté caliente freír la carne
- 5
Ir removiendo sin que se pegue. A los 15 min. Añadir sal y los ajos.
- 6
En el min. 20 añadir comino en grano. Seguir removiendo.
- 7
En minutos25 echar orégano y un poco de pimienta molida.
- 8
Al min. 30 echar 15 ml de vinagre de Jerez y apartar del fuego, remover suave. Y vamos echándole pimentón dulce a nuestro gusto. Cuando esté integrado ya podemos sacar la carne y colar la manteca.
- 9
Reposar varias horas antes de comer
- 10
Manteca roja para otras elaboraciones o desayuno.
Trucos
No es necesario hervir la carne, pero al hacerlo se fríe mejor y queda más tierna. No dejar de remover al menos cada 2 min. para que no se os pegue y quede homogéneo. Cuidado con el pimentón dulce, si se fríe en caliente se quema y sabe amargo por ello es mejor al apartar. El vinagre de Jerez es opcional. Si os gusta más crujiente, freírlo un poco de más tiempo.
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