Sofreír la cebolla cabezona y saltear en ella el calabacín, el pimiento y el brócoli hasta que las verduras estén cocidas, agregar sal y retirar del fuego.

Elaborar el aderezo mezclando el yogurt, el jugo del limón, el jengibre, la sal y la pimienta.

Para servir hacer una cama con los vegetales salteados, colocar encima la zanahoria rallada y las espinacas, por último agregar el aderezo.