Separar las yemas de las claras del huevo. En un bowl colocar las claras y agregar azúcar. Batir hasta que la preparación alcance el punto nieve.

Batir las yemas con lo restante del azúcar, agregarle las cucharaditas de esencia de vainilla y la miel. (Se puede saborizar a gusto personal, ya sea con limón o canela u otro ingrediente).

Incorporar las claras en punto nieve a la preparación de yemas de a poco y con movimientos envolventes.

Luego espolvorear la harina leudante previamente tamizada y agregar a la preparación uniformemente. (Para reemplazar la harina leudante se puede utilizar harina 000 o 0000 con unas cucharaditas de polvo de hornear).

Colocar la mezcla en un molde forrado con papel manteca para que de esta forma sea más fácil desmoldar pionono y poder así preparar su caracteristica forma de cilindro.

Hornear a una temperatura de 180° por 15' previamente precalentado. Cuando este este listo, desmoldar y colocar el pionono sobre un trapo húmedo del mismo tamaño para que no pierda humedad y sea más fácil moldear el pionono sin riesgos de que se pege el preparado con el papel manteca.

Esparcir el dulce de leche (o si se prefiere otro relleno como Mousse o crema chantilly) en el pionono y lentamente ir enrrollandolo con el trapo húmedo, sacandole el papel manteca, hasta que quede como un cilindro.

Derretir la cobertura de chocolate a baño María y una vez a punto esparcirla sobre el pionono con una espátula o un cuchillo.

Espolvorear las almendras picadas sobre el chocolate aún no seco. (Pueden ser también nueces o chocolate blanco, rocklets etc)

Llevar a la heladera por unos minutos para que el chocolate se cristalice o dejar que se seque a temperatura ambiente. Y una vez listo, ¡A disfrutar!