Muffins red velvet de arándanos sin gluten

Name: Muffins red velvet de arándanos sin gluten
Yield: 6-7 unidades
Cuisine: españolas
Ingredients: 40 gr azúcar (o 15 de eritritol +5 de eritritol con estevia); Ralladura de 1/2 limón o 1 cucharadita de mermelada ácida de limón; 45 gr yogur (yo uso vegetal); 45 de leche (yo uso vegetal); 55 gr mantequilla vegetal; 90 gr harina de arroz; 45 gr harina de almendras; 1 cucharada remolacha en polvo (opcional); 3 gr levadura; 80 gr arándanos; Nueces troceadas para decorar

Arantza @arantza_recetas_fit

Castelldefels, Cataluña, España

Para el toque red velvet uso remolacha en polvo en lugar de colorante alimentario, lo que le da un toque de fibra y es mucho más sano. También puedes no usarlo y dejarlas sin color. Lo importante es que están buenísimos y quedan súper esponjosos

Muffins red velvet de arándanos sin gluten

Arantza @arantza_recetas_fit

Castelldefels, Cataluña, España

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

6-7 unidades

40 grazúcar (o 15 de eritritol +5 de eritritol con estevia)
Ralladura de 1/2 limón o 1 cucharadita de mermelada ácida de limón
45 gryogur (yo uso vegetal)
45de leche (yo uso vegetal)
1 huevo L
55 grmantequilla vegetal
90 grharina de arroz
45 grharina de almendras
1 cucharadaremolacha en polvo (opcional)
3 grlevadura
80 grarándanos
Nueces troceadas para decorar

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Mezclar el eritritol con la ralladura de limón o mermelada para aromatizar
2

Añadir la mantequilla y mezclar, el huevo y mezclar de nuevo y finalmente el yogur y la leche. Mezclar todo con un batidor de varillas
3

Mezclar por otro lado todos los ingredientes secos: harinas, remolacha y levadura
4

Añadir a la mezcla de ingredientes húmedos y mezclar. Dejar reposar 15 minutos. Después añadir los arándanos
5

Poner en moldes, decorar las nueces y meter al horno precalentado a 220 grados durante 5 minutos (para provocar choque térmico y subsn más). Después hornear 15 minutos más a 180 grados