豚バラを水に入れて、塩、黒胡椒、生姜チューブ、日本酒を入れて中火で煮ます。

20分煮たら、上げてスパイスを表裏にまんべんなく降りかけたら、そのまま冷まします。

冷ましたら、フライパンに油を使わず強火で焼きます。焦げ目が付きすぎるぐらいに焼いたら、室温で冷ますと更にカチカチ。