Dorar mucho la carne picada en abundante aceite de oliva, no solo cocinarla hasta que este gris, que esté bien doradita, unos 10-15 min a fuego vivo. Si el fondo de la olla esta a punto de quemarse en cualquier momento, desglasar con un poco de agua y rascar, NO se nos puede quemar el fondo. agregar una pizca de sal aquí.

Picar todas las verduras lo más finas que se puedan o en mirepoix si te gustan los trozacos (a mí me gusta con trozacos), dorarlas profundamente donde hemos dorado la carne previamente, agregar una pizca de sal aquí. Devolver la carne y mezclar.

Desglasar con el vino tinto, dejar reducir unos 3 min hasta que no huela a resaca y malas decisiones, cuando huela a mm queriko agregar la lata de tomate y el caldo, puedes usar agua en vez de caldo si no tienes, no es obligatorio, añadir laurel, orégano, el culo del parmesano, cocer a fuego lento hasta que pierdas la paciencia o te de miedo la factura de la luz. MÍNIMO 1h y media, recomiendo 2h y media o 3, es una receta de mucha paciencia, remover frecuentemente.

Cuando falte media hora para terminar agregar el chorrito de leche entera, al pasar todo este tiempo deberían de estar todos los ingredientes perfectamente integrados unos con otros, retirar el laurel y corregir de sal y pimienta y probar, debería de estar muy rica pero faltarle "algo", ese algo es un chorrito de vinagre balsámico, le dará un sabor fresco y brillante.

Servir con pasta (recomiendo grande y con hueco) y parmesano rallado, o usar en una lasaña, servir a seres queridos con hambre muy caliente y disfrutar.