Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Abre el solomillo en libro o en espiral y salpimenta.
- 2
Coloca una capa de bacon y luego el queso en bastones, sin llegar a los bordes. En mi caso, le he puesto Bacon en trocitos y queso mozzarella. Y algunas pasas
- 3
Enrolla y ata el solomillo con hilo de cocina, haciendo nudos cada 2 cm.
- 4
Dóralo en una cazuela con aceite caliente por todos los lados.
- 5
Pocha la cebolla y la manzana troceadas en la misma cazuela. Puedes poner en vez de manzana, zanahoria o puerro, yo voy a poner manzana porque mi marido es alérgico a la zanahoria. Aquí añado unos dátiles e incluso si quieres unos piñones esto es opcional.
- 6
Añade el vino o vermut y deja evaporar el alcohol.
- 7
Devuelve la carne, añade un poco de caldo o agua, tapa y cocina 20 min a fuego medio, o pasa al horno a 180°C durante 25 min.
- 8
Deja reposar la carne 5-10 min antes de quitar el hilo y cortar.
- 9
Tritura la verdura con los jugos para hacer la salsa.
- 10
Que vermut elegir?Si es un vermut blanco dulce (el típico de aperitivo), compensa ese dulzor añadiendo un pelín más de pimienta negra o una pizca de tomillo seco a la carne.
🍷 Si usas Vermut Rojo
• Resultado: Una salsa más oscura, intensa y con un punto amargo muy interesante que le va de cine al cerdo y al queso.
• El truco: Al ser más denso y especiado, no necesitas añadir apenas más hierbas a la salsa. El color que le dará a la carne al hornear será espectacular, casi como un glaseado.
Trucos
Si quieres un toque crujiente, envuelve el solomillo con más lonchas de bacon antes de atarlo. También puedes mezclar el queso con espinacas salteadas o frutos secos para un relleno más consistente.
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