En un mortero pisamos bien los granos de mostaza y reservamos para el próximo paso.

Previamente hay que desgrasar bien el matambre con un cuchillo filoso. Por eso no comprar lo justo, si no que tenemos que calcular un 10 % más de peso por la grasa que seguramente vamos a quitar. Una vez desgrasado, podemos cortarlo en 2 ó 3 partes a fin de trabajarlo con más comodidad. Luego salpimentamos un poco, espolvoreamos la mostaza molida y lo enrollamos del lado condimentado para que vaya macerando.

Vamos colocando los rollos acomodados en el fondo de una olla. Si es a presión mejor ya que se reduce notablemente el tiempo de cocción. Pero en una olla común se puede hacer por supuesto. Vertemos el caldo de pollo hasta cubrir y cocinamos. Si el matambre es de ternera en una olla express tarda 1/2 hora ó 1 hora en una común. Duplicar los tiempos si se trata de carne más dura. si se usa olla común, controlar la evaporación.

Mientras se cocina la carne, vamos cortando la cebolla y el ají bien chiquito y reservamos en la heladera.

Pasado el tiempo de cocción, apagamos la hornalla y dejamos enfriar el matambre. Retiramos de la olla la carne y dejamos enfriar más sobre una fuente. El caldo por supuesto lo guardamos como un tesoro, ya que es la esencia vital de la empanada!!! También sirve para hacer la masa de las tapas...yo en este caso uso tapas compradas.

Una vez frío, volvemos a enrollar las piezas de matambre, cortamos en rodajas de 1, 5 cm y luego estiramos estas para cortar en cuadraditos de 1, 5 por 1, 5 más o menos. Aprovechemos para quitar la grasa gelatinosa que siempre se forma tras el hervor.

En un wok o sartén grande (depende la cantidad de relleno) calentamos un poco de aceite y una "nuez" de grasa vacuna de la que usaremos para freír. En primer lugar sofreímos el ají que es el más duro. Luego le toca el turno a la cebolla común.

Cuando la cebolla este transparente, agregamos la carne cortada a cuchillo. Ya empieza a tomar color....mmmm

Mezclamos bien y cubrimos con el caldo reservado. Dejamos hervir 15 minutos revolviendo y controlando que no se seque.

Apagamos el fuego y agregamos el comino previamente molido en el mortero, seguimos con el ají molido y el pimentón. También la aceituna cortada. Quien quiera agregar algo más picante...tiene mi permiso...ok?

Finalmente agregamos la cebolla de verdeo cortada y desmenuzada con la mano. Recordamos que el fuego está apagado y esto último lo hacemos con el mismo calor de la preparación.

Así queda el relleno que va a ir a la heladera como ya explicamos en la descripción anteriormente. Aprovechemos también para probar si necesita sal, pero no exageremos porque probablemente no haga falta. El que le guste el huevo, se lo agregamos al relleno antes de cerrar el repulgue pero no antes.

Llegó el momento de lucirnos. Con el relleno más homogéneo por el frío, se podrá hacer mejor el relleno y el repulgue en las tapas. Dicen que las empanadas tucumanas llevan 13 repulgues...¿por qué será? Calentemos bien pero bien la grasa en el disco (o sartén) y cuando la grasa este bien a punto colocamos con cuidado las empanadas. Hagamos varias tandas..de a 10 empanadas va bien, más no porque se enfría mucho la grasa y no es bueno.

Es muy importante que el repulgue esté bien hecho para que no entre la grasa de la fritura, si no la empanada se arruina. Esto es todo...buen provecho!!! ah...esto va con un buen tinto...nada de cerveza o gaseosa...háganme el favor.... ;-)

Receta ganadora en el #retoMesdelaPatria de Cookpad en la categoría La mejor empanada con identidad regional 😋 ¡¡ 🎉 Felicidades 🎉!