Cocer las papas y las zanahorias en agua salada abundante, tardarán unos 20 min, ve pinchando de vez en cuando hasta que estén tiernas, puedes pelarlas antes o después, si las pelas en caliente queda mejor la verdad, pero te vas a quemar toditas las manos. Las zanahorias si pueden ir peladas.

Mientras pela los langostinos y calienta abundante aceite a fuego medio, sofríe las pieles y cabezas para sacar su sabor y retira, fríe los ajitos poco a poco con las guindillas, cuando estén un poco dorados agrega los langostinos y nada más estén apaga el fuego y agrega el vino (sal y pimienta aquí)

Cuece los huevos durante 9-10 min, queremos el huevo duro pero tampoco pasado, déjalo 11-12 si lo quieres más, pélalos y reserva. Ahora con todo pelado y listo tenemos dos opciones, o rallarlo todo para una textura más cremosa (mi preferida) o cortarlo a cuchillo o un pasapuré, dependiendo del grosor que te guste.

Con el ajillo aún caliente o templado lo vertemos sobre las papas, zanahorias y huevo rallado, mezclamos bien con una lengua o cuchara de madera para que absorba todo ese aceitito increíble, cuando esté todo absorbido agregamos mayonesa, no es una sopa de mayonesa, es una ensaladilla, tiene que estar cremoso pero tampoco nadando, seamos conscientes.

Dejar reposar MÍNIMO 2 horas, mejor hacerlo el día anterior, probar antes de reposar, probablemente esté bastante soso, corregir. Al día siguiente servir con un poco de aceite por encima, pimentón dulce y una regañá de peineta para que se te antoje más. Un besote chavales.