Cocer en la olla rápida los garbanzos y las habichuelas (unos 15 minutos), y pasado ese tiempo, cambiar a otro tipo de olla convencional con el agua y sal.

Freír el pimiento en rodajas gruesas y añadir a la olla. Lo mismo haremos con la berenjena.

Freír un poco las almendras (antes de que se caliente el aceite para que no se quemen). Iremos removiendo y reservamos sobre una servilleta de papel para que se elimine el exceso de aceite.

Freír las cuatro rebanadas de pan y reservar junto a las almendras.

Freír la cebolla y cuando esté dorada, añadir el tomate rallado. Sofreír y poner una cucharada de pimentón dulce.

Incorporar a la olla el sofrito y poner una bolsa de 500 g de espinacas o frescas si se tienen.

Picar las almendras junto con el pan frito, el ajo, el azafrán y pimienta e incorporar a la olla. Añadir colorante.

Dejamos que rompa a hervír y cuando veamos que va perdiendo un poco de caldo y el garbanzo está al punto, añadimos las patatas medianas enteras.

Esperamos otros 20 minutos más o menos.

Se puede añadir de manera opcional zanahoria a cuadraditos, cominos y huevos cocidos rallados por encima.