Ponemos en la cazuela un chorrito de aceite de oliva y freímos el pollo hasta que tome un color dorado.

Picamos finita la cebolla mientras freímos el pollo y cortamos en rodajas, la zanahoria. Añadimos al pollo junto con el champiñón laminado y dejamos que se dore bien.

Freímos un puñado de almendras echándolas en la sartén con el aceite en frío para que no se quemen, removiendo bastante para que se doren bien. (Si se fríen demasiado, pueden amargar el guiso).

Añadimos al mortero las almendras fritas junto con un ajo gordo y unas hebras de azafrán. Picamos bien y añadimos al pollo.

A continuación, echamos un bote de cerveza entero y dos vasos de agua. Salpimentamos y añadimos el romero y tomillo y una cucharada de pimentón y dejamos cocer hasta que se reduzca la salsa que quedará espesita gracias a las almendras. Más o menos 45'.

Si es necesario, añadiremos un vaso más de agua, según veamos tierno el pollo.

Se sirve con guarnición de patatas fritas a cuadraditos para saborear mejor la salsa.

Podemos poner una hoja de laurel y orégano al guiso, pero esto, es opcional. No cambia mucho el sabor, pero decora bastante.