Coca de Pasas y Nueces …Merienda Pascuera Valenciana !!! V-1 con masa de arranque
#SaboresdePascua
Otro día preparando un dulce típico de la Comunidad Valenciana que se come para merendar en Pascua y hoy por hoy está disponible siempre . Es como el Panquemao o Toña pero más plana y con pasas dentro de la masa y coronada de más pasas y nueces , espolvoreadas de azúcar crujiente. Es muy famosa la que se elabora en un pueblo del interior llamado Altura , ya que están prácticamente cubiertas de frutos secos por dentro y por fuera . Se pueden comer tal cual o partidas por la mitad y rellenas de crema pastelera o cabello de ángel .
No se cual está más rica !!!
Coca de Pasas y Nueces …Merienda Pascuera Valenciana !!! V-1 con masa de arranque
#SaboresdePascua
Otro día preparando un dulce típico de la Comunidad Valenciana que se come para merendar en Pascua y hoy por hoy está disponible siempre . Es como el Panquemao o Toña pero más plana y con pasas dentro de la masa y coronada de más pasas y nueces , espolvoreadas de azúcar crujiente. Es muy famosa la que se elabora en un pueblo del interior llamado Altura , ya que están prácticamente cubiertas de frutos secos por dentro y por fuera . Se pueden comer tal cual o partidas por la mitad y rellenas de crema pastelera o cabello de ángel .
No se cual está más rica !!!
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
La noche anterior preparamos la masa de arranque con 125 g de harina, 7 g de levadura fresca desmenuzada y 125 ml de agua, removemos bien tapamos y dejamos toda la noche en el frigorífico. Puedes adelantar el proceso preparándola, yo utilizo una cámara de fermentación donde en unas 3 horas está preparada para su uso.
- 2
Pon a macerar las pasas con la mistela para hidratar. A la mañana siguiente sácala y deja que se atempere un poco
- 3
En mi caso pasadas las tres horas de fermentación, en el bol de la kitchen colocamos los ingredientes menos las pasas y con el accesorio gancho amasamos a baja velocidad hasta conseguir una masa elástica unos 15 minutos. Así ha duplicado el tamaño la masa de arranque.
- 4
Cuando la masa está lista añade las pasas y amasa muy poco solo para integrar. O hazlo en la mesa de trabajo con las manos aceitadas
- 5
Colocamos en un bol engrasado y tapamos dejamos que duplique su tamaño. Unas 2 horas
- 6
Colocamos una hoja de papel de horno en la bandeja. Colocamos la masa encima y desgasificamos con cuidado. Volvemos a formar una bola y aplanamos con cuidado y haciendo un círculo más grande como si formaras una pizza.
- 7
Colocamos las pasas y las nueces por encima
- 8
Tapamos y dejamos levar otros 90 minutos.
- 9
Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo sin aire
- 10
Pincelamos con cuidado con el huevo batido y espolvoreamos azúcar.
- 11
Horneamos unos 30 minutos. Y si puedes resistirte deja enfriar antes de comer
- 12
Bon profittt!!!!
Trucos
Se puede amasar a mano teniendo en cuenta que es una masa muy pegajosa al principio . Amasa durante un minuto y descansa 10 hasta conseguir una masa suave y lisa .
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