Primero sacamos el tofu del envase, escurrimos y lo envolvemos en varias capas de papel de cocina absorbente. Si se empapa, quitamos el empapado y envolvemos de nuevo con más papel absorbente.

Mientras, nos ponemos con la masa del brownie. En un recipiente ponemos el chocolate junto con la mantequilla y derretimos en microondas en cortos periodos de tiempo, removiendo en las pausas o al baño maria como es mi caso. Una vez disuelto se incorpora la mayoría de almendra troceada crocante (opcional) reservando una poca para la decoración.

En un bol 🥣 ponemos los huevos y los mezclamos sin incorporar aire con unas varillas. A continuación echamos el azúcar junto con la vainilla e incorporamos. Ahora echaremos en hilo el chocolate líquido sin dejar de remover para que no cuajen los huevos. Mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes.

Ahora le ponemos la harina tamizada junto con la sal y removemos hasta integrar. Por último echamos la mayoría de las nueces troceadas (reservamos un poco para la decoración). Volvemos a integrar.

Ponemos la masa en el molde forrado con dos tiras anchas cruzadas de papel de hornear como muestra la imagen. Echamos la masa de brownie, extendemos y damos unos golpecitos para recolocar la masa. Reservamos.

Vamos con el tofucake… Troceamos el tofu y lo pasamos por la batidora para dejarlo lo más fino posible.

A continuación le ponemos la miel 🍯 junto con la vainilla y batimos con varillas eléctricas. Como se queda bastante líquida la mezcla, le ponemos almendra molida consiguiendo así que espese. Después ponemos la mezcla encima del brownie y alisamos con una espátula.

Por último decoramos con trocitos de nueces, almendra picada crocante (opcional) y chocolates en trocitos (opcional). Llevamos al horno precalentado a 180 grados y colocamos la bandeja una altura por debajo de la mitad. Entre 45-50 minutos, dependiendo de cada horno. Cuando pinchemos el palito, que no salga limpio del todo, para que nos quede jugoso. Hacer comprobaciones sobre todo por el centro con el palito a partir de 40 minutos de horneado.

Terminado el horneado sacamos y dejamos reposar sobre una rejilla hasta que enfríe del todo. Luego tapamos con film transparente y lo llevamos a nevera por 4-6 horas o hasta el día siguiente. Cuando vayamos a servir sacamos de la nevera 20 minutos antes. Y listo!! 😋