Vamos a pelar la papa y con un pelapapas cortamos laminitas, llevamos a una sartén con un poquito de aceite y vamos a dorarlas, no es necesario poner mucho aceite como si fuéramos a fritarlas

Aparte vamos a batir el huevo con condimentos a elección yo le puse sal orégano y una cucharada de queso rallado, batimos apenas, y volcamos sobre las papas ya doradas y algo crocantes

Una vez que el huevo coaguló y doró en la base damos vuelta, y colocamos sobre la mitad del omelette el queso o mozzarella doblamos a la mitad como si fuera una especie de librito, y cocinamos hasta que veamos que el queso ya gratino

Y así está listo nuestro omelette con papas, en mi caso lo hice en una sartén muy grande y utilicé un huevo por cada comensal y más cantidad de papas, porque lo usamos como guarnición pero de forma individual y con una buena ensalada tiene un plato único súper completo!