El pollo, descendiente del faisán de selva rojo del sudeste asiático, es hoy la proteína animal más consumida globalmente tras milenios de evolución desde su domesticación hace unos 8.000 años. En España, esta industria representa un pilar estratégico agroalimentario, situándose entre los mayores productores de la Unión Europea gracias a una estructura diversificada que abarca desde el pollo blanco convencional hasta el campero y el ecológico, con núcleos de producción destacados en Cataluña, Castilla-La Mancha y Andalucía. Su éxito culinario radica en una versatilidad casi ilimitada que admite múltiples técnicas: desde el asado roticero, que busca la piel crujiente, hasta el guisado lento que potencia la melosidad de su carne. El recetario español honra esta ave con joyas como el pollo al chilindrón, donde el pimiento y el tomate crean una salsa vibrante, o el pollo al ajillo, un clásico de las tabernas basado en el aceite de oliva y el ajo frito. A nivel internacional, el pollo protagoniza platos icónicos que definen culturas, como el Coq au Vin francés, el especiado Chicken Tikka Masala anglo-indio, el picante Kung Pao chino o el Shish Taouk de Oriente Medio, marinado en yogur y limón. Esta capacidad para absorber sabores y adaptarse a distintos métodos de cocción, como el aromático Mandi árabe, lo convierte en un lienzo gastronómico universal, esencial tanto en la dieta cotidiana como en las celebraciones tradicionales. #CalendarioCookpad2027