Di dalam food processor, masukkan setengah paha ayam, bawang putih halus, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan merica hingga halus dan lengket. Masukkan sisa ayam, es batu, putih telur, dan kecap ikan, haluskan kembali kemudian pindahkan ke dalam mangkuk.Masukkan daun bawang minyak goreng, labu siam, tapioka, dan terigu. Test rasa, dengan cara ambil satu sdm adonan, kukus.

Setelah rasa pas. Ambil satu kulit siomay, isi adonan di tengah. Tutup kulit membentuk mangkuk. Beri toping wortel di atasnya. Olesi dengan minyak goreng, tujuannya agar saat dikukus, siomay tidak lengket satu dengan lainnya. Kukusan juga olesi dengan minyak goreng. Tapi kalau tak mau pakai kulit siomay,bentuk bulat adonan dengan sendok kemudian masukkan ke dalam kukusan. Kukusannya jangan lupa olesi juga dengan minyak..

Untuk saus, potong bawang putih dan bawang merah, geprek kemiri, iris cabai rawit, dan cabai merah keriting. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, dan kemiri, masak sesaat lalu tambahkan cabai rawit dan cabai merah keriting. Pindahkan ke dalam blender, masukkan kacang dan sedikit air, blender hingga halus kemudian masak kembali.

Masukkan daun jeruk dan gula merah, aduk rata kemudian tambahkan air, air asam jawa, saus sambal, dan garam, masak hingga mendidih. Larutkan tepung beras lalu masukkan ke dalam saus, aduk rata