El pollo (Preparación y marinado) Corta 1 kg de pechuga de pollo en filetes finos. Si son muy gordos, ábrelos tipo "libro" o golpéalos un poco.Mezcla: En un bol grande, bate 4 huevos con sal, pimienta, 2 dientes de ajo picaditos y perejil fresco.Reposo: Mete los filetes en el huevo, asegúrate de que todos se mojen bien y déjalos en la nevera mientras sigues con el resto.

El acompañamiento (Patatas y ensalada) Las patatas: Pela y corta 1 kg de patatas. Si las vas a freír, sécalas muy bien con un paño después de cortarlas (esto las hace más crujientes). Si son al horno, ponlas ya en una bandeja con aceite, sal y romero.La ensalada: Lava la lechuga y corta los tomates. Déjalos listos en una fuente pero no les pongas sal ni aceite todavía (si los aliñas ahora, la lechuga se pondrá lacia).

El rebozado (Empanado) Prepara un plato hondo con 500g de pan rallado.Saca el pollo de la nevera. Pasa cada filete por el pan rallado presionando fuerte con la palma de la mano para que el pan se "clave" en la carne

Cocción final Fuego a las patatas: Empieza a freír las patatas o asegúrate de que el horno esté a tope.Cocina el pollo:Frito: En una sartén con abundante aceite caliente (que cubra la mitad del filete). Cuando esté dorado de un lado (2-3 min), dale la vuelta.Al horno: Bandeja con un hilo de aceite, 10 min por lado a fuego fuerte.Aliño: Mientras se escurre el pollo en papel absorbente, añade la sal, el vinagre y el aceite a la ensalada.