La pota o potón (Dosidicus gigas) es un molusco cefalópodo de gran tamaño, a menudo llamado el "gigante del Pacífico". Aunque se parece al calamar común, es más grande, tiene una carne más densa y un sabor ligeramente más ácido si no se trata correctamente.
En México, Chile y Perú se le conoce comúnmente como jibia, mientras que en países anglosajones se le denomina Humboldt squid. Sus principales caladeros se encuentran en el Pacífico Oriental, desde las costas de California hasta el sur de Chile, siendo Perú uno de los mayores exportadores mundiales.
Son depredadores extremadamente agresivos y territoriales, conocidos por cambiar de color rápidamente (comunicación mediante cromatóforos) y por su canibalismo cuando el alimento escasea.
En cuanto a esta receta que te traigo el ​preparar pota al vapor con patatas y pimentón es una estrategia culinaria inteligente por dos razones: textura y contraste.
Al ser una carne que puede volverse dura fácilmente, el vapor ofrece un calor húmedo más controlado que la plancha, preservando la jugosidad. Sin embargo, el punto crítico es la neutralización del sabor: la pota natural tiene un regusto amoniacal más fuerte que el calamar; por ello, el uso de AOVE y pimentón no es solo estético, sino funcional, ya que las grasas del aceite y el ahumado del pimentón enmascaran esa acidez y realzan el conjunto.
Es una alternativa de bajo costo al pulpo, que bien ejecutada, ofrece una experiencia sensorial muy similar.
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