Pon a hervir las patatas peladas hasta que estén blandas

Pon a pochar la cebolla roja con un poco de aceite. Casi al final dora las semillas de sésamo y dale una vuelta a la cayena picada.

Cuando se haya enfriado todo, echar en un bol las patatas, la cebolla con el sésamo y la cayena, añadimos el jengibre, el cilantro, el comino y la harina fina de maíz (dejamos un poco de harina para rebozarlas).

Mezclamos bien con las manos o con una espátula. Añadimos un chorrito de zumo de limón y seguimos removiendo. La masa no debe pegarse a las manos pero tampoco debe estar demasiado seca.

Les damos la forma y rebozamos con un poco de harina de maíz que nos sobró. Las hacemos a la plancha con un poco de aceite.

Las ponemos en el pan con una rodaja de tomate encima y hierbas para ensalada. Como salsa puedes hacer una vinagreta de mostaza, mahonesa y orégano.