Se lava el pescado y se sala (se echa un puñado de sal y se restriega por el exterior del pescado y el interior, si esta cortado por la mitad).

Se hace un majado (majao): En un mortero se echan los ajos pelados y cortados en rodajas con un puñado de sal (1 cucharada sopera) y se machaca.

Se le añaden las cucharadas soperas de pimienta negra, tomillo y perejil, y se machacan hasta que no quede pimienta entera.

Se le añade las especias y una pizca de colorante (1 sobre, o se coge con la punta de un cuchillo del tarro), y un chorreón de aceite hasta cubrir los condimentos. Se remueve todo con una cuchara.

Se le echa al pescado restregando el exterior y el interior, distribuyendo bien los condimentos y cubriendo toda el pescado.