Hacer la mezcla de la masa y dejar reposar una hora en la heladera. Cocinar los panqueques en una sartén grande (20 cm o más).

Freír la cebolla y cocinar con los tallos de la acelga cortada chiquita. Cuando esté transparente agregar las hojas de acelga cortada en juliana con poco de sal gruesa. Una vez cocido todo condimentar con pimienta. Agregar el queso ricotta y hacer una pasta suave con todo.

En otra olla hacer la salsa, con cebolla, el pimiento cortado en cuadros y el ajo fileteado. Agregar los tomates en cubos con sal gruesa, los condimentos y agua hasta cubrir. Cuando esté lista armar los panqueques en una olla o una bandeja de horno.

Poner salsa al fondo, los panqueques y salsa arriba. Cocinar hasta que esté todo caliente y a disfrutar!!!