Separa las yemas y las claras de 3 de los huevos. Mientras, precalienta el horno a 180º.

En un bol grande pon las 3 yemas (reserva las claras), los otros 3 huevos y el azúcar blanco. Bate con varillas eléctricas hasta blanquear los huevos.

En otro bol, bate a punto de nieve las 3 claras reservadas con el azúcar moreno hasta conseguir un merengue. Mézclalo con la preparación de huevo anterior. Remueve siempre con movimientos envolventes para que no pierda textura.

Añade el cacao y mezcla con suavidad. Incorpora la harina con un tamizador o colador para evitar los grumos, mezcla con cuidado hasta integrarla.

Forra la bandeja del horno con papel vegetal y extiende la mezcla sobre ella. Hornea 6-8 minutos y deja templar.

Mientras se hornea el bizcocho, monta la nata con el azúcar blanco hasta tener una nata montada consistente.

Extiende una capa de nata (no demasiado gruesa para no desbordar) sobre el bizcocho horneado. Espolvorea crocanti sobre la nata y guarda un poco para decorar al final

Con cuidado y con ayuda del papel vegetal, enrolla el bizcocho sobre sí mismo, de forma que la nata quede en el interior

Calienta la nata un par de minutos en el microondas o también puedes usar un cazo. Añade el chocolate a la nata caliente y remueve hasta que se deshaga por completo. Estará muy líquido. Déjalo templar para que espese y poder manipularlo con facilidad.

Con una cuchara o espátula cubre el bizcocho con el chocolate. Usa un tenedor o un peine de cocina para hacer marcas similares a las de un tronco real

Espolvorea más crocanti para decorar. Deja enfriar 2-3 horas en el frigorífico y estará listo para servir