Lavamos la coliflor y cortamos los tallos.

Metemos al microondas 9 - 10 minutos a máxima potencia.

Sacamos del micro y ponemos la coliflor en un bol grande. Con ayuda de un tenedor la trituramos un poco. Echamos los dos huevos, las claras y el queso. Removemos todo y dejamos reposar unos 15 minutos para que la coliflor absorba bien.

Engrasamos una sartén mediana y, cuando esté caliente vertemos la mezcla. Luego le damos la vuelta como a una tortilla de patatas (yo le doy un par de vueltas). Y lista!