Albóndigas de pescadilla y langostinos 🐟🦐
📌 Receta de Karlos Arguiñano como plato principal de mi cumpleaños
💡 La primera vez que hice albóndigas de pescado (rape y langostinos) fue en la Nochevieja de Pandemia 20/21, que mi pareja y yo la compartimos con dos amigos.... Cualquier cena colectiva era un fiesta.
Albóndigas de pescadilla y langostinos 🐟🦐
📌 Receta de Karlos Arguiñano como plato principal de mi cumpleaños
💡 La primera vez que hice albóndigas de pescado (rape y langostinos) fue en la Nochevieja de Pandemia 20/21, que mi pareja y yo la compartimos con dos amigos.... Cualquier cena colectiva era un fiesta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Se pelan los langostinos. Se sofríen las cabezas de langostinos con un chorro de pisco (coñac u otro aguardiente). Se machaca para extraer todo el sabor
- 2
Fumet: Se añade los restos de cáscaras de langostinos y la cabeza y espinas de pescadilla y se deja hervir unos 40 minutos con un litro de agua. Se filtra y se reserva
- 3
Se remoja la miga de pan en leche
- 4
Se quita la piel de los lomos y se trocea tanto la pescadilla como los langostinos.
- 5
Se pican 4 dientes de ajo y un manojo de perejil (que se usarán en la carne de la albóndigas y en la salsa) y dos cebollas. Se reserva
- 6
Se mezcla los trozos de pescadilla, langostino, perejil picado, 2 dientes de ajo picados, 2 huevos, sal, pimienta blanca. miga con leche. Se guarda en frigorífico una hora.
- 7
Se hacen las bolas. Se enharinan y se introducen en el congelador (30 minutos)
- 8
Se infusiona el azafrán en agua calentada en microondas
- 9
Se pocha la cebolla y el ajo (unos 7 minutos). Se echa el vino blanco (2 minutos). Se echa una cucharada de harina (5 minutos).
- 10
Se añade el fumet y el azafrán infusionado Se reduce la salsa. Cuando se ha quedado bastante espesa. Se reserva.
- 11
Se fríen las albóndigas a 180 grados en aceite de oliva
- 12
Se colocan en la salsa y se deja cocinar unos minutos. Se reserva de un día para otro.
- 13
Se sirve con perejil fresco
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