Ponemos a ahumar la berenjena directamente en la hornilla u hornalla o al horno hasta que la pulpa se ablande, sacamos la pulpa y la trituramos.

Ponemos los tomates en una olla con un poco de agua por 1 hora hasta que los tomates estén bien cocidos y triture.

En una olla ponemos el aceite de oliva y la carne cortada en cuadritos hasta que se dore (6 a 8 minutos), después la berenjena, la mitad de la salsa de tomate, la cebolla rallada o picada bien fina, los dientes de ajo, y la sazonamos con la sal, la pimienta y el orégano, unos 15 minutos más o menos hasta que se mezcle bien, si ve que se esta poniendo pastosa sáquela antes, debe quedar con poco de caldo.

En una olla con abundante agua (10 litros aproximadamente) ponemos una taza de sal y si quiere un diente de ajo, cuando este hirviendo ponemos la pasta, 2 minutos menos que lo que dice el paquete, y sacamos.

La mitad de la salsa de tomate la unimos con el caldo y ponemos a cocer por 5 minutos.

En un pyrex disponemos una poco de la salsa en el fondo, luego las hojas de pasta y vamos poniendo la berenjena con carne y queso mozzarella hasta que el pyrex esté casi lleno

Llevamos al horno tapado con papel de aluminio los primeros 20 minutos, a continuación ponga las hojas restantes de albahaca y el queso parmesano o romano unos 5 minutos o hasta que gratine a fuego fuerte.

Sacar y dejar reposar por 10 minutos y disfruten la combinación del ahumado de la berenjena con la acidez del tomate y la frescura de la albahaca