Sơ chế nguyên liệu : Cá ngâm rửa với nước muối + giấm loãng rồi rửa lại nước nhiều lần cho sạch, để ráo... Dưa môn rửa lại nước sạch để bớt mặn & chua rồi vắt ráo (do cá nhỏ tươi không cắt bỏ đầu hoặc ruột cá)

Chuẩn bị & ướp cá: Để dưa môn vào nồi rồi mới đến cá lên trên xong cho gia vị vào: 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh hạt nêm + 2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước mỡ heo + củ nén +1 muỗng cafe tiêu + ớt bột, cuối cùng là ớt trái nếu thích ăn cay... Ướp cá 30 phút cho thấm gia vị

Kho cá: Bắc nồi cá được ướp lên bếp rồi kho với lửa liu riu, có đậy nắp. Khi kho không cho nước vì dưa môn sẽ ra nước, lúc này nêm nếm lại gia vị theo vị nhà. Khi nồi cá cạn nước thì tắt bếp & để tóp mỡ vào (Do cá nhỏ dễ thấm gia vị nên lúc kho không lật trở làm cá nát)

Thành phẩm: Cá rất thấm vị mặn ngọt hài hòa, thơm khó cưỡng... Dưa môn dai mềm béo ngon. Ăn với cơm nóng là mê luôn