Preparamos la salsa GriegOli triturando el ajo con el chorrito de AOVE, unas gotas de zumo de lima o de limón y una pizca de sal gruesa al gusto. Añadimos el yogur, mezclamos bien con una cuchara o varillas y reservamos.

Cortamos a tijera las patas de pulpo y las echamos a la sartén, en frío, con un chorrito de AOVE, salpimentadas al gusto, las salteamos 2-3 minutos a fuego bajo y reservamos.

En el mismo aceite, ponemos a pochar la cebolla y el pimiento, cortados en juliana, hasta dejar tiernos.

Desglasamos con medio vasito de vino hasta reducir casi por completo.

Añadimos el azafrán, salteamos hasta obtener color uniforme, añadiendo después el tomate triturado y un toque al gusto de pimentón, cocinando unos minutos más hasta concentrar al gusto.

Añadimos la pasta para fideuà y la salteamos con el sofrito hasta integrar.

Echamos igual cantidad de caldo, de pescado o de verduras, que de pasta, mezclamos, llevamos a ebullición y dejamos cocinar el tiempo que indique el envase de la pasta, añadiendo el pulpo que teníamos reservado cuando falten 2-3 minutos de cocción.