Espaguetis con berenjena y tomate asado
Esta semana preparé una bandeja de verduras asadas al horno para el batch cooking, así que aproveché una berenjena y unos tomates para hacer esta salsa, con un toque de albahaca y parmesano, que queda ideal para acompañar cualquier tipo de pasta.
Espaguetis con berenjena y tomate asado
Esta semana preparé una bandeja de verduras asadas al horno para el batch cooking, así que aproveché una berenjena y unos tomates para hacer esta salsa, con un toque de albahaca y parmesano, que queda ideal para acompañar cualquier tipo de pasta.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Pondremos en una bandeja las verduras, previamente lavadas y cortadas. Haremos una X en la base de los tomates para poder pelarlos más fácilmente después y, a las berenjenas, les haremos unos cortes superficiales en forma de cuadrícula. Aliñamos con un chorrito de AOVE y una pizca de sal, y horneamos a temperatura media durante unos 45 minutos.
- 2
Pasado ese tiempo, ponemos una olla con abundante agua a hervir. Cuando rompa el hervor, añadimos sal e incorporamos los espaguetis. Los cocinamos unos 3 minutos menos de lo que indique el fabricante en el paquete, ya que terminarán de hacerse después con la salsa.
- 3
Ahora añadimos a la batidora la mayor parte de la pulpa de la berenjena, reservando un poco para incorporarla después y aportar textura. Añadimos también el tomate ya pelado y un poco del agua de cocción de la pasta. Trituramos bien hasta obtener una salsa homogénea y la vertemos en una sartén.
- 4
Cuando los espaguetis estén listos, los incorporamos a la sartén con la salsa. Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario. Añadimos la pulpa de berenjena que habíamos reservado y la albahaca troceada, mezclamos bien y dejamos cocinar a fuego medio-bajo hasta que la salsa reduzca y se integre con la pasta.
- 5
Cuando la salsa haya reducido, rallamos un poco de queso parmesano por encima, tapamos la sartén y dejamos un par de minutos para que se funda e integre con el resto de ingredientes.
- 6
Servimos la pasta en un plato, rallamos un poco más de parmesano por encima y… ¡a comer! 🍝🧀
Trucos
Como consejo, en el paso 3 podéis añadir un poquito de agua a la batidora, darle un par de golpes para arrastrar los restos de salsa y verter esa mezcla directamente en la sartén. Así aprovecháis al máximo todos los ingredientes y, además, ajustáis la textura de la salsa si hiciera falta.
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