Βάζετε τους μουλιασμένους γίγαντες στη χύτρα με κρύο νερό. Μόλις πάρουν βράση και βγει ο αφρός, αποσύρετε, τους στραγγίζετε και πετάτε το νερό. Δεν τους ρίχνετε κρύο νερό για να μην ξεφλουδίσουν. Καθαρίζετε τη χύτρα, ξαναβάζετε τους γίγαντες μέσα μαζί με καυτό νερό να τους σκεπάζει κατά 5 εκατοστά.

Σφραγίζετε στη θέση 2 σε δυνατή φωτιά (9/9). Μόλις ανεβεί η βαλβίδα, χαμηλώνετε στο 3/9 και μαγειρεύετε για 25-30 λεπτά (όχι παραπάνω, θέλουμε να κρατάνε ελαφρώς).
Αποσυμπιέζετε τη χύτρα, στραγγίζετε τους γίγαντες και κρατάτε οπωσδήποτε σε ένα μπολ 350 ml από τον ζωμό τους.

Σε ένα ευρύχωρο πλασωτέ τηγάνι, σε δυνατή φωτιά (9/9), ρίχνετε το τριμμένο κρεμμύδι μέχρι να χαθούν τα υγρά του.
Προσθέτετε 2 κουταλιές της σούπας από το συνολικό ελαιόλαδο και την 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας. Τρίβετε τον πελτέ στον πάτο του σκεύους για 1 λεπτό να βγάλει τα αρώματά του και το βαθύ κόκκινο χρώμα του.

Ρίχνετε τις λιωμένες φρέσκιες ντομάτες, το αλάτι, τη μαύρη ζάχαρη, το γλυκό και καυτερό μπούκοβο και το πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια και σιγοβράζετε για 10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να πυκνώνει.
Ρίχνετε μέσα στη σάλτσα τους στραγγισμένους γίγαντες και τους 350 ml ζωμού που κρατήσατε. Ανακατεύετε απαλά.
Περιχύνετε το φαγητό με όλο το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Αφήνετε το φαγητό να πάρει μια καλή βράση σε μέτρια φωτιά για περίπου 8-10 λεπτά χωρίς καπάκι, ανακινώντας ελαφρώς το τηγάνι. Θα δείτε ότι ο ζωμός, το άμυλο του φασολιού, ο πελτές και το λάδι θα ενωθούν, δημιουργώντας μια πλούσια, πηχτή και λαδερή σάλτσα.

Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε το σκεύος με το καπάκι του και αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί εκτός εστίας για 1 ώρα.
Όσο κρυώνει, η σάλτσα θα δέσει ακόμα περισσότερο και το λάδι θα βγει στην επιφάνεια.

📊 Διατροφική αξία για μία από τις έξι μερίδες:
🔥 Θερμίδες: 615 kcal
💪 Πρωτεΐνες: 19,5 γρ.
🍞 Υδατάνθρακες: 58,0 γρ.
🥑 Λιπαρά: 34,4 γρ.
🌾 Φυτικές Ίνες: 14,0 γρ.