Cogemos una buena olla alta y preparamos el caldo, yo empiezo en frío con la cebolla, la cabeza de ajos, le hago cortaduras y le quito uno para el majado, el tomate pelado y entero, el apio poco si os parece fuerte le pongo puerro pero no tenia y le da sabor, unas ranas de perejil, granos de pimienta, sal y cuando hiervan las zanahorias y habichuelas, después los garbanzos previamente remojados, si son de frasco añadirlos un rato antes de apagar.

Acordarnos que el pollo se hace antes que la carne, y para que no se pase, vigilar cuando esté guisado sacar y reservar y mirar las verduras también poner a calentar el azafrán en la tapa y cuando esté tostado hacemos el majado con el ajo reservado algo de sal y un poco perejil, añadir cinco mins antes de apagar o echar colorante si prefieres.

Colar el caldo, yo congelé una parte, con otra hice un poco de sopa, y el resto reservar para la ropa vieja, separar y escurrir los garbanzos, las zanahorias y habichuelas, desmenuzar o partir pequeña, según la carne,y el pollo ,e ir preparando el sofrito en un caldero.

Al sofrito le añadimos el chorizo troceado la carne y removemos ponemos pizca de harina para ligar bien, añadir una pizca de pimentón, si os gusta picante mejor.

Añadir el vaso de vino, un poco de perejil picado, remover suave, un par de cucharones del caldo, remover que se junten los ingredientes a los diez minutos añadir las verduras separadas, y más tarde el pollo, mezclar que se integren los ingredientes, dejar unos diez minutos más, probar de sal y ver si os gusta con más caldo o más seco.

Freír unas papas en cuadritos o normal y echarlas dentro y dejar reposar, bastante tiempo!!