Guiso de Secreto Ibérico de Cerdo a la Cerveza con Portobellos
Esta receta de guiso de secreto a la cerveza con Portobello es un acierto rotundo de mi hermano, que transforma un corte habitualmente relegado a la plancha en un plato de cuchara excepcional.
Destaca especialmente el inteligente uso del marinado previo con especias y el toque magistral del zumo de naranja junto con la miel, que equilibran perfectamente el amargor de la cerveza roja tostada, logrando una salsa densa, aromática y de una profundidad de sabores sobresaliente.
Esta receta está extraida del Blog de cocina de mi hermano Pedro: "GARUM ET BORAGO", que en latín clásico significa algo así como "salsa de pescado (muy valorada en la antigua Roma) y borraja".
Allí encontrarás un magnífico repertorio de cocina honesta y de aprovechamiento, donde brilla una técnica autodidacta muy depurada y el uso inteligente de los recursos de la despensa.
Sus recetas —llenas de sabor, equilibrio y practicidad— demuestran que con pasión, respeto por el producto y buen criterio se pueden crear platos excelentes que invitan directamente a cocinar. !Un abrazo muy fuerte Pedro!
#Calendario2027
Guiso de Secreto Ibérico de Cerdo a la Cerveza con Portobellos
Esta receta de guiso de secreto a la cerveza con Portobello es un acierto rotundo de mi hermano, que transforma un corte habitualmente relegado a la plancha en un plato de cuchara excepcional.
Destaca especialmente el inteligente uso del marinado previo con especias y el toque magistral del zumo de naranja junto con la miel, que equilibran perfectamente el amargor de la cerveza roja tostada, logrando una salsa densa, aromática y de una profundidad de sabores sobresaliente.
Esta receta está extraida del Blog de cocina de mi hermano Pedro: "GARUM ET BORAGO", que en latín clásico significa algo así como "salsa de pescado (muy valorada en la antigua Roma) y borraja".
Allí encontrarás un magnífico repertorio de cocina honesta y de aprovechamiento, donde brilla una técnica autodidacta muy depurada y el uso inteligente de los recursos de la despensa.
Sus recetas —llenas de sabor, equilibrio y practicidad— demuestran que con pasión, respeto por el producto y buen criterio se pueden crear platos excelentes que invitan directamente a cocinar. !Un abrazo muy fuerte Pedro!
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Trocear la carne y ponerla en un cuenco sazonada con una pizca de sal, el orégano, el tomillo, el ajo molido, el laurel, la pimienta y el pimentón. Mezclar bien para que toda la carne se impregne y dejar reposar una hora como mínimo. Mejor de un día para otro en el frigo.
- 2
Cortar la cebolla en rajitas, el pimiento en tiras y la zanahoria en rodajas. Pocharlas en una olla con un chorrito de aceite (aove) y retirar los vegetales del aceite, separando aparte la zanahoria y el pimiento por un lado y la cebolla por otro.
- 3
Pasar la cebolla pochada, con el tomate triturado, por la trituradora y reservar.
- 4
Poner la carne en la olla con el aceite que ha quedado y sellarla.
- 5
Añadir el triturado de cebolla y tomate, el pimiento y zanahoria reservados y dar un par de vueltas.
- 6
Disolver la Maicena en el zumo de naranja e incorporar a la olla junto con la cerveza y la cucharada de miel.
- 7
Cocinar a fuego lento durante 50 minutos.
- 8
Rectificar de sal y añadir un poquito de agua si se espesa mucho la salsa.
- 9
Echar los champiñones lavados y cortados en cuartos.
- 10
Subir un poquito el fuego y cocinar 10 minutos más.
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