Primero limpiamos la jibia de ví­sceras y piel, las vaciamos y las ponemos bajo el chorro de agua frí­a. Una vez bien limpias cortamos la jibia en dos filetes. Con la ayuda de un cuchillo, marcamos por la parte exterior haciendo unos pequeños cortes, primero paralelos en un sentido y luego en el otro.Para las chirlas: Ponemos las chirlas en un cuenco grande con agua, sal y un poquito de vinagre para que vayan soltando toda la arena, durante 15-20 minutos

Para terminar las chirlas necesitamos unos minutos, cortamos los ajos en láminas y los ponemos a dorar junto con un chorrito de aceite de oliva en una sartén.

Cuando estén doraditos los ajos, añadimos las chirlas y un vaso de vino blanco y tapamos para que se vayan haciendo las chirlas y vayan abriéndose, moviendo de vez en cuando.Cuando las chirlas estén prácticamente todas abiertas, añadimos perejil picado por encima y servimos, desechando las que no se hayan abierto.