Batir las claras con el cremor tártaro hasta que espumen, luego ir agregando el azúcar de a poco y seguir batiendo

Dejar La mitad blanca y a La otra mitad incorporarle el colorante y mezclar muy bien.

Una vez que rellenes las tapitas realizas la cobertura con este glaseado.

Dejas orear y pasamos a armar las escarapelas.

Estiras la​ pasta con la ayuda de un poco de azúcar impalpable y buscas 3 medidas de cortante, s lo que tengas a mano, como ves en la imagen.

Luego para unir afinas y moldeas los bordes y con un poco de clara las superponerse y el broche es una permuta comestible.

Yo le hice con el exterior de un palito de brochetes esas marcas simulando unos pliegues

Colocas cada escarapela sobre cada alfajores y quedaste como una reina !!!