横浜家系ラーメン18杯目
今回はかえしに少しだけ出汁要素をプラスして作ってみました〜
アプリでひらく作り方
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かえしを作ります、小鍋に酒とみりんを各大さじ1入れて煮切ります
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- 2
火を止めて◯を入れて1時間置いておきます
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- 3
極弱火で火にかけて5分くらい加熱します
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- 4
火を切り、昆布、煮干し、干し椎茸を取り除きます
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- 5
海塩大さじ1/2、うま味調味料とラードを各小さじ1入れてしっかりと溶けるまで混ぜ合わせます
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- 6
清潔な容器に移して冷蔵庫で保管しておきます
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- 7
今回使うゲンコツと鶏ガラは綺麗なものなので下茹でせずそのまま炊きます
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- 8
寸胴鍋に☆を入れて水を3Lほど(しっかりかぶるくらい)入れて加熱します
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- 9
沸騰してきたら中火にして灰汁を取りそのまま炊き続けます(チャーシュー用の豚バラが柔らかくなるまで1時間30分くらい)
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- 10
途中で結構灰汁がでるのでその都度取り除いてください
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- 11
水嵩が減って肉の頭が出るので500mlほど水を足しました
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- 12
チャーシューをジップロックに取り除き濃口醤油を大さじ3入れて全体に馴染ませたら冷蔵庫で保管します
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- 13
継ぎ足し水を500ml入れて更に炊きます
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- 14
途中で豚骨の中の髄をかき出します。追加で水を1L注ぎ足しました
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- 15
1時間ほど炊いてまた1L継ぎ足しました
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継ぎ足し煮込みを繰り返して丁度いい濃度になるまで炊きます(初めの炊き出しから合わせて約7〜8時間)
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濾します(1.8Lくらい取れました)
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盛り付ける器に温めなおしたかえしと鶏油を適量入れます(スープ300mlにかえしを30〜40ml鶏油15〜20ml)
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中華麺を茹でてザルに上げ湯切りします
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- 20
器に熱々のスープを注ぎ麺を入れて馴染ませお好きなトッピングを乗せて出来上がりです✨
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コツ・ポイント
ちなみに鶏油は鶏皮を揚げ焼きにして長ネギと生姜を切ったのとサラダ油を少量入れてさらに焼いて濾して取りました
つくれぽ
いつも素敵なつくれぽありがとうございます♪とても励みになります✨️コメント返せない時があるかもです💦日々の料理の実録やメモ書き代わりにレシピを載せています！夫:バイク、クルマ大好き系・好きな食べ物は炊き込みご飯とカリオストロのミートボールスパゲッティ・嫌いな食べ物は塩辛・銀ちゃん(飼い犬♂)が大好きすぎて食べたいらしい・もみじに好かれてる(抱っこされても嫌がらずにゴロゴロ言ってる)・学生の頃中華料理屋さんで働いていたことがあるため包丁の使い方がかなり上手、たまに何の気なしに作ってくれるチャーハンや焼きそばがとても美味しい私:料理くらいしか趣味がない・好きな食べ物はおばあちゃんが作る餃子・嫌いな食べ物無し・もみじ(飼い猫♂)が好きすぎて毎日嗅いでたら嫌われてしまったみたい・銀ちゃんに好かれてる(家に居ると常にそばにいてくれる)・最近もみじと距離を取りつつ接していたらお腹のうえに乗ったり側で居座るようになってくれた銀＆もみじ・銀ちゃんが3歳の時に赤ちゃんもみじが来てから兄弟のように育ちました・銀ちゃんよりもみじの方が強い・もみじがまだ小さい時、銀ちゃんが自分のご飯を咥えてもみじの前に落としたりすることがありました
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