LA CREMA DE MANTEQUILLA Y HUEVO: Se introducen todos los ingredientes en la thermomix (las yemas, la mantequilla y el zumo de limón) y se emulsionan, a 80ºC de temperatura, durante 20 minutos.

EL CALDO DE JAMÓN: En una olla se hierven todos los ingredientes para el caldo, hasta que, evaporada el aguan sobrante, quede reducido a unos 500 ml de caldo.

A continuación se rectifica de sal y se pasa por la estameña y se mezcla bien. Cuando el conjunto está bien ligado, se esparce en una placa y se deja enfriar.

PRESENTACIÓN: En el centro de un plato se dispone una tira de crema de mantequilla y huevo y sobre ella el caviar, flanqueado por dos placas de caldo de jamón.