Precalentar el horno a 160C (es a poca temperatura). Enmnatecar un molde para soufflé. Reservar.

Derretir la manteca en un a olla a fuego mediano. Una vez derretida, agregar la harina poco a poco, revolviendo constantemente. Que no queden grumos

Incoporar la leche y batir bien hasta que esté bien lisa y espesa.. sin que no tenga nada de grumos ... Salpimentar a gusto y luego retirar del fuego.

Afuera de la hornilla, añadir el queso rallado y mezclar bien. Incorporar las yemas. Reservar.

Batir las claras a nieve. Incorporar a la mezcla en forma envolvente. Verter en el molde.

Llevar al horno durante 45 minutos, o hasta que se haya dorado. Servir inmediatamente.