En primer lugar vamos a preparar el macerado, en un bol amplio ponemos el vino blanco, la sal, la pimienta, una cucharada de aceite de oliva y la salsa chimichurri al gusto, lo mezclaremos todo bien para que quede todo integrado. Cortamos la pechuga de pollo en dados de tamaño no muy grande, la salpimentamos un poco y la introducimos en el marinado, movemos para que quede toda cubierta y tapamos con papel film, llevamos a la nevera mínimo un par de horas. Si es de un día para otro mejor.

Cuando haya pasado el tiempo de maceración escurrimos la pechuga de pollo y en una sartén con una cucharada de aceite de oliva la vamos a hacer un poco, no mucho ya que en el horno acabará de hacerse y si nos pasamos de cocción nos quedaría seca. Una vez tome un poco de color la retiramos del fuego.

Ya podemos montar nuestra tortipizza, así es como la llamamos en casa, sobre la tortilla de trigo pondremos un poco de tomate y lo esparciremos bien por toda la superficie. Añadimos orégano al gusto y un poco del queso mozzarella. Pondremos el pollo bien repartido y acabaremos de cubrir con el queso restantes y colocaremos nuestras aceitunas al gusto.

Una vez montada la tortipizza llevaremos al horno que tendremos precalentado a 200 grados y la hornearemos de 8 a 10 minutos. Cuidad el tiempo, ya que cada horno va a su ritmo, cuando veáis que el queso está derretido y dorado, ya la tenemos. Podremos disfrutar de esta maravilla, es deliciosa, probadla y me decís!