Raya a la Sanluqueña

Name: Raya a la Sanluqueña
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 8 trozos de raya; 4 langostinos; 4 cigalas; 1/2 sepia; 2 c/p pimentón dulce de La Vera; 1 c/p pimentón picante de La Vera; 8/10 trozos de baguete duro; 175 ml de AOVE; 6/7 dientes de ajo; 150 ml de vino blanco seco; 1l de fumet de pescado

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Es una receta de Cadiz, pero la he transformado a mi manera

Raya a la Sanluqueña

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Es una receta de Cadiz, pero la he transformado a mi manera

Guardada

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Ingredientes

40 minutos

4 raciones

8trozos de raya
4langostinos
4cigalas
1/2sepia
2 c/ppimentón dulce de La Vera
1 c/ppimentón picante de La Vera
8/10 trozos debaguete duro
175 ml deAOVE
6/7 dientes deajo
150 ml devino blanco seco
1l defumet de pescado

Guardada

Paso a paso

40 minutos

1

Preparar los ingredientes
2

Ponemos en la mezcla el pan duro que se reblandezca y trituramos bien
3

Ponemos un poco de aceite y sellar langostinos y cigalas, reservar los langostinos y añadimos la sepia
4

Reservar las cigalas y desglazar con el vino, evaporar el alcohol y añadimos la mezcla con el fumet llevar a ebullición y rectificar de sal
5

Una vez haya empezado a hervir bajamos la intensidad del fuego y muy importante ir removiendo para que no se pegue el fondo, guisar sobre 15 minutos añadimos las cigalas y langostinos, guisamos 5 minutos más y dejamos reposar 5 minutos, servir con un buen pan
6
7