Separamos las pencas de las hojas de acelga (¡guardá las pencas para una tarta!). Lavamos bien las hojas en la bacha con agua y unas gotas de lavandina, y enjuagamos súper bien. Las llevamos a una olla con apenas un chorrito de agua para cocinar al vapor. Cuando estén tiernas, las pasamos a un colador para que se enfríen y escurran todo el líquido sobrante.

En un bol batimos los huevos con la leche y el aceite. Sumamos la harina tamizada y batimos con tenedor hasta que quede sin grumos. Llevamos 30 minutos a la heladera. Pasado ese tiempo, volvemos a batir. Derretimos un poquito de manteca en la panquequera o sartén. Usá una tacita o cucharón chico de medida para que queden finitos y cocinamos de ambos lados. Con mi cucharón mediano (sin llenarlo a tope) me salieron 15 panqueques.

​Con la acelga fría, la apretamos bien con las manos para quitarle todo el agua posible. La llevamos a la tabla y la picamos un poco con la cuchilla. Pasamos a un bol, sumamos la ricota y el picadillo. Condimentamos con bastante nuez moscada (¡a mí me encanta!), sal y pimentón. Mezclamos bien hasta que todos los ingredientes queden integrados y reservamos.

En una ollita con aceite doramos la pechuga en cubos chiquitos con un poquito de sal y una cucharadita de ajo deshidratado, reservamos en un plato y en la misma sartén rehogamos cebolla y morrón picados. Sumamos medio vaso de vino y dejamos evaporar el alcohol (te das cuenta por el aroma). Agregamos una lata de tomate perita en cubos y reincorporamos el pollo. Dejamos cocinar a fuego mínimo por media hora para que tome buen sabor.

Mientras se cocina la salsa, acomodamos los panqueques en la mesada. Con una cuchara distribuimos el relleno en el centro para que queden parejos. (No le mezquines, pero tampoco los explotes para poder cerrarlos). Los enrollamos doblando los laterales hacia abajo y los acomodamos bien juntos en una fuente para horno apenas pincelada con aceite. El relleno me alcanzó justo para los 15 panqueques así que me quedé sin postre 🫠si te sobran hacelos con dulce de leche 🙌

Llevamos los canelones solos al horno a fuego medio unos 10 min. Retiramos y cubrimos con la salsa roja y salsa blanca (opcional, también podés salsear directo en el plato) Horneamos un ratito más hasta que esté todo bien caliente, agregamos queso rallado y listo! Es una receta que requiere paciencia y tiempo, ¡pero el resultado para disfrutar en familia vale totalmente la pena! ❤️