Conejo con Berza receta tradicional
Este guiso es un auténtico ejercicio de equilibrio dentro de la cocina de herencia rural.
El conejo aporta una carne magra, limpia y con un perfil de sabor profundo pero delicado que, al no llevar grasa excesiva, se beneficia enormemente del sofrito bien ligado con aceite de oliva.
La berza (o col/repollo/col de hoja), al perder su volumen inicial y fundirse con el caldo, aporta una dulzura sutil y una textura melosa que contrasta de maravilla con el almidón de las patatas chascadas.
Al no emplear sal añadida, el éxito absoluto de este plato recae en tres pilares: el tostado inicial de la carne (responsable de las reacciones de Maillard que dan cuerpo al fondo), el punto del pimentón dulce sin que llegue a amargar, y el reposo final, donde el ácido del vino blanco y los aromas del laurel terminan de ensamblar todos los ingredientes.
#Calendario2027
Conejo con Berza receta tradicional
Este guiso es un auténtico ejercicio de equilibrio dentro de la cocina de herencia rural.
El conejo aporta una carne magra, limpia y con un perfil de sabor profundo pero delicado que, al no llevar grasa excesiva, se beneficia enormemente del sofrito bien ligado con aceite de oliva.
La berza (o col/repollo/col de hoja), al perder su volumen inicial y fundirse con el caldo, aporta una dulzura sutil y una textura melosa que contrasta de maravilla con el almidón de las patatas chascadas.
Al no emplear sal añadida, el éxito absoluto de este plato recae en tres pilares: el tostado inicial de la carne (responsable de las reacciones de Maillard que dan cuerpo al fondo), el punto del pimentón dulce sin que llegue a amargar, y el reposo final, donde el ácido del vino blanco y los aromas del laurel terminan de ensamblar todos los ingredientes.
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Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Dora el conejo en aceite de oliva hasta que esté bien tostado. Reserva.
- 2
Sofríe ajo, cebolla y pimiento en el mismo aceite hasta que estén tiernos.
- 3
Añade el tomate rallado y deja evaporar el líquido.
- 4
Aparta del fuego, incorpora el pimentón y remueve rápido.
- 5
Añade la berza troceada, el conejo reservado, las patatas chascadas y el laurel.
- 6
Vierte el vino blanco, deja evaporar el alcohol y cubre con agua o caldo.
- 7
Cocina tapado a fuego lento 45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- 8
Deja reposar 30 minutos antes de servir.
Trucos
Este guiso tradicional equilibra la carne magra del conejo con la dulzura y melosidad de la berza y la patata. Al prescindir de sal, su éxito descansa en tres pilares: el tostado inicial de la carne para crear fondo mediante reacciones de Maillard, el punto preciso del pimentón dulce sin amargar, y el reposo final con vino blanco y laurel que ensambla todos los sabores.
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