Para hacer estos panes, primero debemos hacer un pre-fermento: Se disuelve la levadura en la leche tibia y luego se agrega la harina.

Mezclar bien, tapar con film de cocina y llevar a un lugar cálido para que fermente y quede como una espuma o esponja. Estará listo cuando su apariencia sea como una esponja o suba mucha espuma.

Empezamos con la masa: En un bol grande, colocamos la harina con la sal y mezclamos bien. Formar un volcán y en el centro agregar el pre-fermento cuando este listo, y el resto de los ingredientes menos el agua.

Mezclar todo manualmente (es la mejor forma) agregando poco a poco el agua, sintiendo que la masa está tierna. Dejar reposar la masa 5 minutos tapada, pasados estos minutos amasar.

Formar una bola y dejar reposar en el bol tapado con film en lugar cálido para que fermente o leude. (Esto se llama fermentación en bloque)

Colocarlos en bandeja de horno sobre papel sulfurizado o de horno dejando 1 dedo de separación entre ellos y que queden alineados.

Cuando vemos que la masa ha leudado y al presionar vuelve a su lugar, esta lista para hacer las piezas. Cortar trozos de 60gr, bolear para formar los panecillos y aplastarlos un poquito.